• Produkte, Prozesse, Analyse von Gefahren für die Bewohner/Verbraucher/Kunden
• Verordnungen und Gesetze zum Verbraucherschutz
• Wer ist der verantwortliche Lebensmittelunternehmer?
• Einflußfaktoren der Tiefe und Inspektionsfrequenz der amtlichen Lebensmittelüberwachung
• Rechtskonforme Dokumentation und Schutz vor dem Produkthaftungsgesetz
• Umfang und Nutzen betrieblicher Eigenkontrollen
• Wie ermittel ich Kontrollpunkte?
• Was ist der Unterschied zwischen Reinigung, Desinfektion und Sterilisation?
• Gefahren und Unsicherheiten bei Einkauf, Transport, Lagerung, Verarbeitung, Zubereitung, Produktion, Ausgabe, Kennzeichnung von Lebensmitteln
• Chemische, physikalische und mikrobiologische Faktoren der Lebensmittelhygiene
• Probenahme und LM Hygienekontrollen, Schulungen und Belehrungen
• interne und externe Audits, Lieferantenaudits, Dokumentation, Kalibrierung und Verifikation
• Abfallmanagement, Rückverfolgbarkeit, mikrobiologische Eigenkontrollen, Verfahrens- und Arbeitsanweisungen, Auswahl von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln mit Sicherheitsdatenblättern und Anmerkungen zum Arbeitsschutz
• Chemische und mikrobiologische Trinkwasseruntersuchung, Legionellenproblematik mit Probenahme und Untersuchung durch ein akkreditiertes Labor
• Maßnahmen zur Schädlingsbekämpfung und deren interne oder externe Überwachung
• Hygieneschulungen nach § 4 LMHV und in Anlehnung an DIN 10514, Gesundheitsbelehrungen und meldepflichtige Infektionskrankheiten mit Wiederholungsbelehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz
• HACCP-Plan und Verifikation des eingeführten Kontrollsystems
• Krisenmanagement und Notfallplanung im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln

Seminarumfang jährliche Hygieneschulung für Mitarbeitende: 3 Unterrichtseinheiten (3 x 45 Minuten)
Seminarumfanh andere Schulungen und Begehungen nach Absprache